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員工風采

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用心做好菜 ——2022年湖南旅游飯店職業技能大賽中式烹飪一等獎 湖南華天大酒店 朱 宇

發布時間:2022-10-12 11:15:00

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匠人匠心 朱宇_副本.jpg


朱宇是湖南華天大酒店餐飲部中廚房的一名廚師,從事廚師行業已經超19年。

如同相聲里面的“說學逗唱”和戲曲的“唱念做打”,廚師特別講究“刀工、勺工和火候掌控”等基本功。2003年朱宇入職華天,剛進入廚房,還是個初出茅廬的小學徒,但他深知,一個好的廚師沒有扎實的基本功,很難做出高質量的菜肴。朱宇現在還記得當時屁顛屁顛地跟在老廚師后面的場景,一方面刻苦學藝,一步一步掌握刀工、勺工、調味、烹制、拼盤、雕刻等基本功;一方面兼收并蓄,在工作中不斷琢磨、開發新的菜品。

認識朱宇的人,對于他參加長沙市旅游飯店業技能競賽獲得“中式烹飪組”第一名,后續又在湖南省旅游飯店職業技能競賽斬獲一等獎大吃一驚。因為,在大多人的心目中,朱宇平時沉默內斂,從不張揚。如果沒有兩次競賽,他大概也就跟平常一樣,依舊默默無聞,依舊每天認真上自己的班,用心做自己的菜。直到現在,朱宇一談到參加兩次比賽的歷程,依舊像往常一樣,淺淺地笑一笑:“呵呵,被逼的,瞎蒙的!”

被逼也好,瞎蒙也罷,但備戰比賽,他可毫不含糊。從事廚師的都知道,烹飪真的不僅僅是把食物從生的做成熟的這么簡單,而是需要投入感情來做,這樣的菜品才會具有獨一無二的特性,才值得品嘗。于是,切絲、顛勺、雕刻……朱宇幾乎把自己從學徒開始做的事又重新做了一遍,就是為了從中慢慢地找感覺;和指導老師、同事交流探討,尋找靈感,結合實際操作慢慢調整和設計,最終確定了參賽作品。從確定參賽菜品——芙蓉花雕蟹開始,他更是沒辦法閑下來了,一次次的試制,一次次的否定,又一次次的改良,終于被他找到了最佳做法。原材料選用選用高品質帝王蟹,烹飪手法采用經典的蒸與炒,一能體現食材鮮香,二能體現純手工制作的質樸,口味講究咸鮮,食材自身的鮮味被牢牢鎖住,加以芙蓉花雕裝點,讓這道菜增添了鮮活的靈魂與難以忘懷的菜品創意。

正如省賽頒獎儀式上頒獎詞所說:“刀起勺落,烹煎炸炒。山海之間,萬千肴變。簡單反復,一念之間。晝夜滋味里有人情激蕩,熱氣蒸騰里有天長地久。在時間印刻的痕跡里索味傳道,在手藝匠心的堅持里揮索詩意?!苯甑哪サZ,終于一朝出名。榮譽加身,但朱宇依然不忘自己用心做好菜的從廚初心,依然清晰記得前輩說過的至理名言:廚藝,當學無止境。他說,自己唯有繼續努力,才能不斷探索有味之道,用廚藝,溫暖人心。

(湖南華天 肖衛群)


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